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NUTRIHEP 코호트 연구를 중심으로1. 연구 배경MASLD(대사이상 관련 지방간질환)는 전 세계 성인 약 1/3에서 나타나는 흔한 만성질환이다. 과거에는 NAFLD(비알코올성 지방간질환)라는 용어를 사용했으나, 2023년부터 지방간과 대사이상의 연관성을 더 명확히 강조하기 위해 MASLD로 명칭이 변경되었다.MASLD는 비만, 제2형 당뇨병, 대사증후군과 밀접하게 연관되며, 주요 원인으로는 인슐린 저항성, 이상지질혈증, 만성 염증 반응, 고지방·고당 식이 등이 꼽힌다.한편 오메가-3 지방산, 특히 EPA(에이코사펜타엔산)와 DHA(도코사헥사엔산)는 지방이 많은 생선과 해산물에 풍부하게 함유된 필수 지방산으로, 다음과 같은 기능이 알려져 있다.• 항염증·항산화·항섬유화 작용• 인슐린 감수성 개선 및 간..

2026년 5월 21일 진행된 영양판정 실습 과정을 기록한 것으로, 피검자의 생화학적 지표 및 신체 지표를 측정하여 영양 상태를 판정하고 고찰하는 데 목적이 있다.1. 실습 목적 및 필요성영양판정은 개인의 영양 상태를 정확히 파악하여 질병을 예방하고 건강을 증진하기 위해 필수적이다. 특히 생화학적 조사는 혈액 및 소변 내 영양소 및 대사물질의 농도를 측정함으로써 신체 측정이나 식이 조사만으로는 발견하기 어려운 잠재적 영양 결핍이나 만성 질환이 위험성을 조기에 발견할 수 있게 한다. 실습 진행 시 혈당, 혈압, 당화혈색소, 소변검사 등 주요 지표를 측정하여 종합적인 영양 상태를 판정하는 능력을 기르고자 한다.2. 실습 대상 및 항목실습 일시: 2026년 5월 21일 (목)피검자 정보: 본인 (여자)실습 항..

1. 목적 및 배경24시간 회상법을 통해 스스로 섭취한 식품의 종류와 양을 조사하고, 영양평가 프로그램인 CAN-Pro 6.0 (전문가용)에 입력하여 영양소별 섭취 상태를 정량적으로 분석한다. 이를 통해 현재 식단의 문제점을 파악하고 영양학적 개선 방안을 고찰하는 데 목적이 있다.2. 조사 및 분석 방법조사 일시: 2026년 4월 2일 (목)조사 대상: 본인 (22세, 여성)분석 도구: CAN-Pro 6.0 (한국영양학회 개발)특이 사항: 기존 DB에 없는 '두바이 찹쌀떡'은 원재료(소면, 버터, 찹쌀떡, 피스타치오, 화이트 초콜릿) 비율을 고려하여 직접 식품 데이터를 생성 후 입력함, 기존 DB에 없는 '성심당 토요빵'은 원재료(밀가루, 찹쌀, 설탕, 버터, 우유, 달걀 등) 비율을 고려하여 직접 식품..

1. 연구 배경 및 목적 (Introduction)최근 고령화 및 만성 질환 증가로 인해 혈당 관리와 장 건강을 동시에 챙기는 '케어푸드(Care Food)' 시장이 급성장하고 있다. 이에 따라 식후 혈당 상승 억제 및 배변 활동 원활에 도움을 주는 기능성 원료인 난소화성 말토덱스트린(Indigestible Maltodextrin)을 활용한 기능성 젤리 개발을 기획하였다.본 연구의 목적은 식이섬유 원료 첨가가 젤리의 핵심 품질 인자인 친수성 콜로이드(Hydrocolloid)의 겔 구조 형성에 미치는 화학적 영향을 분석하고, 최적의 텍스처(경도, 탄력성)를 구현하는 배합비를 도출하는 것이다.2. 영양·화학적 메커니즘 (Mechanism) 🧬 난소화성 말토덱스트린의 구조적 특성옥수수 전분을 가열 및 효소 ..